En los últimos 20 años el vino español ha experimentado un cambio espectacular. Muchas bodegas reflejan en el exterior sus orígenes del siglo XIX, pero dentro esconden depósitos de acero inoxidable, técnicos de laboratorio en bata blanca y filas inmaculadas de barricas de roble.

Lejos quedan los días de producción masiva de vino. Ahora el interés principal es producir un volumen más limitado de vinos de mayor calidad elaborados en un número cada vez mayor de regiones españolas. Para lograrlo, se pone el máximo esmero en cada detalle, tanto en los viñedos como en la bodega. En nuestro recorrido, que comienza en Galicia y termina en el Mediterráneo conoceremos los vinos y quienes están detrás.

La bodega Paco & Lola, ubicada en el Valle del Salnés, en el corazón de las Rías Bajas gallegas, representa la cara más moderna de esta parte de la España Verde. Los primeros vinos se elaboraron en 2006 y para ello se usó un equipo moderno diseñado para mantener el oxígeno fuera y dejar dentro la gran diversidad aromática y las inconfundibles propiedades de la uva Albariño.

El enólogo local, Antonio Porto (Toño), es el responsable de controlar todas las etapas del proceso: desde la supervisión de la vendimia (más de 200 cultivadores abastecen de uva la bodega) a la fermentación y embotellado. También ha colaborado en el diseño de la bodega para asegurarse de que reúna todos los requisitos necesarios. “La vitivinicultura es una ciencia aún bastante joven. Es esencial hacer la vendimia en el momento apropiado, que la bodega esté impecable y usar el corcho o tapón adecuado para este tipo de vino. Albariño es una variedad que se caracteriza por tener todo lo que necesitas en la propia uva. El único inconveniente es su alta acidez, aunque esto mismo la hace diferente a otras variedades de uva”, dice Porto.

Los enólogos y bodegueros del País Vasco comparten con los de Galicia todo lo que se refiere al clima húmedo. Sin embargo, los productores actuales elaboran vinos de txakoli (chacolí en castellano) mucho más intensos dando un nuevo toque a la uva principal, la Hondarribi Zuri.

En la bodega Iturrialde, en Larrabetxu, cerca de Bilbao, el enólogo José Ramón Calvo ha logrado un tipo de txakoli más afrutado y suave empleando uvas de mayor calidad y usando las “lías” (principalmente, restos de levaduras) durante la vinificación para enriquecer los caldos. “Me llena de satisfacción haber recuperado la tradición vinícola del txakoli, desde el cuidado de los viñedos a la elaboración final del vino, y conseguir un estilo moderno usando las mismas uvas, la misma tierra y el mismo clima de hace una década”, afirma con orgullo este experimentado profesional.

El blanco Gorkaizagirre de José Ramón es perfecto para el menú del restaurante Azurmendi, justo encima de la bodega.

Nuestra última parada recala en Valencia, Alicante y Jumilla (en la interior de Murcia), las nuevas bodegas se están multiplicando como hongos, pues muchos productores han decidido seguir los pasos de algunos osados innovadores y descubrir al mundo el carácter genuino de la variedad de uva tinta Monastrell, así como una serie de variedades “internacionales” y populares, como la uva Syrah. La región, en el pasado productora de vino al por mayor, es ahora cuna de galardonados vinos de calidad.

En Bodegas Sierra Salinas, que inauguró sus modernas instalaciones en 2002, son especialistas en tintos. Rompiendo con la tónica en España, los caldos se dejan envejecer en roble francés, no americano, ya que la opción francesa va mejor con la variedad Monastrell.

Su enólogo, Mariano López, afirma que “Alicante tiene un clima continental con pocas precipitaciones, lo que hace que las uvas maduren de forma excepcional. Me siento enormemente orgulloso de poder aprovechar el potencial que ofrecen las uvas autóctonas, Monastrell y Garnacha Tintorera, y usar al mismo tiempo lo último en tecnología tanto en la bodega como en los viñedos”.

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En medio de una jungla gris de imponentes edificios de posguerra, nuevos bares y restaurantes están invadiendo las oficinas desiertas. Nace una nueva era de clubs situados en áticos, combinando fachadas grisáceas con una decoración futurista, bebidas de diseño y vistas impresionantes. Con ganas de conservar su fama como la ciudad europea con más marcha, parece que Berlín está emprendiendo una revolución en su vida nocturna.

Aunque en los años de posguerra se concentraban en el Berlín occidental, muchos de los mejores bares y restaurantes de la ciudad están ahora en el este.

El que en otra época fuera símbolo de la Alemania comunista, el Fernsehturm (torre de televisión), de 368 metros de altura, presume ahora de tener uno de los restaurantes más famosos de Berlín. El Telecafé gira cada media hora, ofreciendo a los clientes diferentes vistas de la ciudad sin tener que levantarse de sus cómodos asientos.

Para no ser menos, el oeste también ofrece a los comensales festines celestiales. Solar ocupa la decimosexta planta de un bloque de oficinas bastante corriente de Kreuzberg y cuenta con un bar-restaurante completamente rodeado de paredes de cristal. Sin embargo, los que realmente saben lo que es ir de marcha van al centro de Berlín. Desafiando la línea que en un tiempo dividió a la ciudad, dos de los mejores, y más altos, clubs de Berlín se encuentran ahora en la zona que antes separaba este y oeste.

Con amplias terrazas en la azotea, un interior de diseño y una barra de 10 metros de longitud, 40 Seconds es un local exclusivo de altura. El nombre se refiere al tiempo que tardan los ascensores en llegar. El club ofrece además una vista de 360 grados sobre la ciudad.

Para los amantes de la vida nocturna, hay un lugar imprescindible. Ubicado en la planta 13 de un bloque soviético, Week End es uno de los clubs tecno más de moda. La ordinaria fachada resalta aún más la decoración minimalista y chic, lo que, combinado con la presencia de conocidos DJs ha hecho que Week End sea uno de los locales más trendy de la noche berlinesa.

Aunque, como siempre, la estrella del club es la vista que ofrece: una panorámica de una ciudad en expansión teñida del dorado del amanecer cuando los últimos clientes abandonan el local.

donde ir

SOLAR

Stresemannstrasse 76 (entrada izquierda),

tel: +49 (0)163 765 2700, www.solarberlin.com

TELECAFE

Berliner Fernsehturm, Panoramastrasse 1A,

tel: +49 (0)30 242 3333, www.berlinerfernsehturm.de

40 SECONDS

Potsdamer Straße 58, tel: +49 (0)30 890 642/41, www.40seconds.de

WEEK END

Alexanderplatz, www.week-end-berlin.de

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